Edizione 2015

Classe 1982, Giovanni Sorrentino è alla sua terza finale del Premio Birra Moretti Grand Cru. Alle spalle ha numerose esperienze sia in Italia sia all’estero: Andana di Alain Ducasse a Castiglione della Pescaia (GR), La Torre del Saraceno di Gennaro Esposito (Vico Equense, Napoli) tra le tante.
Ama definire la sua cucina come riflessiva e ragionata, con l’obiettivo di raccontare il territorio campano che lo circonda. Il piatto presentato in questa edizione è un classico della sua regione ossia Pasta, piselli e totani: un’eredità legata alle origini contadine della sua famiglia, alla tradizione della sua regione ma con uno sguardo curioso al mare, sua grande passione.

Classe 1982, abruzzese, il percorso di Federica Scolta ha una svolta significativa 4 anni fa alla scuola dello chef Niko Romito prima e di Caterina Ceraudo (chef del ristorante Dattilo di Strongoli, Crotone) poi. A fianco dello chef Simone Salvini (Ops di Roma) ha imparato come sia importante riuscire a comunicare amore e pace anche attraverso i piatti. Insegnamenti che applica oggi nella cucina di Lord Bio di Macerata. Non solo ma lo chef Salvini le ha insegnato a studiare tutti gli ingredienti in modo approfondito. Ed è su queste basi che è nata la ricetta Le Virtù che vede protagonisti i legumi. Si tratta di un piatto della tradizione rivisitato e che propone il legume in sette modi diversi giocando con consistenze e sapori.

Tutto è nato dalla pasta al pomodoro: è così che Matteo Rubini (classe 1992) ha scoperto l’amore per la cucina. Diverse stagioni estive nei ristoranti della riviera romagnola e poi l’incontro con lo chef Fabrizio Mantovani (ristorante F.M. di Faenza), di cui è diventato in breve tempo sous-chef. In questa edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru, Rubini presenta una ricetta che parte dal concetto di birra come “uso e costume” dei giovani e in accompagnamento a un “cibo di strada”. Ha quindi scelto il lampredotto, il tradizionale street food fiorentino, per sperimentare le sue capacità nel cimentarsi con una materia prima da lui poco conosciuta e perché no vincere!

Menzione speciale per la valorizzazione della birra

Francese, classe 1990, Marion Roger inizia la sua carriera al ristorante Apicius (1 stella Michelin) a Parigi. Nel 2012 approda al Septime di Bertrand Grebaut – sempre a Parigi- dove vi rimane per due anni. Qui impara che non esistono prodotti meno nobili, ma solo ben cucinati seguendo la stagionalità. L’incontro però con la chef Alice Delcourt dell’Erba Brusca la porta a Milano, perché conquistata dalla sua cucina etica ed essenziale.
Il piatto qui presentato, ossia lo Stufato a Genuvese è una ricetta della tradizione partenopea, che prevede l’utilizzo del sugo dello stufato per condire la pasta. Marion Roger prende spunto da questa ricetta per proporre una sua visione contemporanea e in chiave birrosa.

La cucina è una passione che ha contraddistinto Paolo Griffa sin da piccolo. Gli studi alberghieri sono stati il preludio di una serie di esperienze da artigiani specializzati, ristoranti tradizionali e stellati in Italia e all’estero – tra questi il Combal.zero di Rivoli e il Chateaubriand di Parigi. A soli 24 anni, il sous-chef de Il Piccolo Lago (Verbania) di Marco Sacco può dire di aver già girato il mondo, di essersi messo in gioco in numerosi concorsi e ora di essere in finale nella quinta edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru. Alla finale presenta una ricetta Oink Oink, che vuole sfidare i preconcetti delle persone e provocare con un velo di leggerezza.

Menzione speciale della giuria

La voglia di lavorare in una brigata, una certa fretta nel volersi gettare in mezzo all’arena e mettersi alla prova con padelle e fuochi sono stati mitigati da ottimi maestri e da una nutrita esperienza sul campo. A 24 anni, classe 1982, è già sous-chef nella brigata condotta da Alessandro Breda al Gellius di Oderzo (Treviso), seguono importanti esperienze come Il Canto di Siena con lo chef Paolo Lopriore e nel 2009 l’incarico di sous-chef di Leandro Luppi de La Vecchia Malcesine. Già finalista del Premio Birra Moretti Grand Cru 2012, oggi Michele Cella è lo chef della Biosteria Basilico Tredici (Treviso).
La ricetta che qui vi presentiamo vede la materia prima e la sua storia al primo posto proponendo un piatto tradizionale di Treviso ossia la Sopa Coada.

Classe 1989, Cosimo Bunicelli porta il suo territorio in cucina con un progetto che coinvolge una famiglia e un team appassionato. La ricetta presentata da questo chef autodidatta, è frutto di una ricerca della tradizione del territorio ligure, ma anche coerenza con la filosofia della sua struttura. La Buridda, ricetta che potete votare qui accanto, attualizza un piatto classico modificando consistenze, cotture, abbinamenti ed estetica. Inoltre viene realizzato utilizzando le materie prime coltivate nei campi attorno al ristorante.

Classe 1985, nato nella splendida cornice di Cortina d’Ampezzo e delle Dolomiti, Riccardo Gaspari è cresciuto a stretto contatto con il territorio e il lavoro di contadini dei genitori. Nel 2004 viene aperto il Brite di Larieto a Cortina d’Ampezzo, un agriturismo e ristorante di cui Gaspari diventa chef dopo un periodo di stage all’Osteria Francescana di Massimo Bottura.
La cucina dello chef ampezzano è attenta alla tradizione locale, ai suoi prodotti accostati e lavorati in modo nuovo. La ricetta qui presentata, Pizza Moretti, nasce dal classico abbinamento birra-pizza ma utilizza ingredienti di montagna come lo speck e i formaggi locali.

Vincitore dell’edizione 2015