Marion Roger

Francese, classe 1990, Marion Roger inizia la sua carriera al ristorante Apicius (1 stella Michelin) a Parigi. Nel 2012 approda al Septime di Bertrand Grebaut – sempre a Parigi- dove vi rimane per due anni. Qui impara che non esistono prodotti meno nobili, ma solo ben cucinati seguendo la stagionalità. L’incontro però con la chef Alice Delcourt dell’Erba Brusca la porta a Milano, perché conquistata dalla sua cucina etica ed essenziale.
Il piatto qui presentato, ossia lo Stufato a Genuvese è una ricetta della tradizione partenopea, che prevede l’utilizzo del sugo dello stufato per condire la pasta. Marion Roger prende spunto da questa ricetta per proporre una sua visione contemporanea e in chiave birrosa.