La quarta edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru si apre nel segno della continuità rispetto alla precedente. I giovani chef e sous-chef under 35 si sono sfidati nel creare mini-menu, in cui la ricetta salata e quella dolce prevedessero l’utilizzo di spezie/erbe aromatiche ben armonizzate con la birra in ingrediente e in abbinamento.
Durante la finale del 17 novembre, per la prima volta nella splendida cornice del ristorante Alice presso Eataly Smeraldo a Milano, si è arruolato vincitore Davide Del Duca, Osteria Fernanda di Roma. Menzione speciale per il miglior piatto salato è andato a Federica Andrisani, sous-chef di El Coq (Marano Vicentino) e Carmine Di Domenico, sous-chef di Casa del Nonno 13 (S. Eustachio) per la miglior ricetta dolce.
La menzione per il menu, che ha saputo valorizzare il ruolo della birra è andato a Nicholas Bonati, sous-chef de Il Giardinetto di Pettenasco (NO).
PREMIO BIRRA MORETTI GRAND CRU
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IL CONCORSO
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- Davide Del Duca
Photo Credits Francesca Moscheni ©
Davide Del Duca
Vincitore del Premio Birra Moretti Grand Cru 2014
Chef Osteria Fernanda (Roma)
BIOGRAFIA
Classe 1982, Davide Del Duca è originario della provincia di Frosinone. Comincia a lavorare giovanissimo come commis di cucina e non ancora ventenne frequenta uno stage al Grand Hotel Palace di Roma. Nel 2002 si diploma all’Istituto professionale per i servizi alberghieri e ristorativi di Rieti. Dopo alcune collaborazioni nei ristoranti della capitale, Davide frequenta uno stage (2008-2009) al ristorante Tordo Matto a Zagarolo. È qui che apprende l’arte di reinterpretare in chiave moderna la cucina del territorio. Tornato a Roma, nel 2010 diventa socio dell’Osteria Fernanda.
LA SUA RICETTA SALATA
La Birra con il cappelletto: cappelletti ripieni di birra con zenzero, funghi, spuma al parmigiano e foie gras
IN ABBINAMENTO
Birra Moretti Grand Cru
LA SUA RICETTA DOLCE
La Rossa in autunno – Spuma d’aglio nero, gelato di birra Moretti, terra di cioccolato e bucce di tuberi
IN ABBINAMENTO
Birra Moretti La Rossa
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- Federica Andrisani
Photo Credits Francesca Moscheni ©
Federica Andrisani
Ex Sous-Chef Ristorante El Coq (Marano Vicentino - VI)
Menzione Speciale per la Migliore Ricetta Salata.
LA SUA RICETTA SALATA
Porcini, creste di gallo e Birra Moretti La Rossa
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Birra Moretti Baffo d’Oro
LA SUA RICETTA DOLCE
Aero di Birra Moretti La Rossa, gelato al lievito e cardamomo nero
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Birra Moretti Grand Cru
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- Nicholas Bonati
Photo Credits Francesca Moscheni ©
Nicholas Bonati
Sous-Chef Ristorante Il Giardinetto (Pettenasco - NO)
Menzione Speciale per la Valorizzazione della Birra
LA SUA RICETTA SALATA
Maiale, topinambur e birra
IN ABBINAMENTO
Birra Moretti Ricetta Originale
LA SUA RICETTA DOLCE
Dulcey, Birra Moretti Zero, arancia e zenzero
IN ABBINAMENTO
Birra Moretti Ricetta Originale
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- Davide Caranchini
Photo Credits Francesca Moscheni ©
Davide Caranchini
Chef Ristorante Acquadolce (Carate Urio - CO)
LA SUA RICETTA SALATA
Baffo d’Oriente: agnolotti ripieni di salmone e granchio su purea di coriandolo e mirin con una salsa alla Birra Moretti Baffo d’Oro e zenzero
IN ABBINAMENTO
Birra Moretti Radler
LA SUA RICETTA DOLCE
Mel-ting pot: genoise di mela verde, spuma di zenzero, perle di mela alla cannella, sorbetto alla Birra Moretti Baffo d’Oro e zeste di lime
IN ABBINAMENTO
Birra Moretti Radler
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- Stefano Cipollini
Photo Credits Francesca Moscheni ©
Stefano Cipollini
Sous-Chef Ristorante La Montecchia (Selvazzano Dentro - PD)
LA SUA RICETTA SALATA
Risotto aglio, olio e peperoncino, frutti di mare, lardo di cinta senese e meringhe ghiacciate di Birra Moretti Baffo d’Oro
IN ABBINAMENTO
Birra Moretti Baffo d’Oro
LA SUA RICETTA DOLCE
Meringa di birra con gelato al tartufo, curcuma e polvere di liquirizia
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Birra Moretti La Rossa
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- Maurizio De Riggi
Photo Credits Francesca Moscheni ©
Maurizio De Riggi
Chef Ristorante Markus (San Paolo Bel Sito - NA)
LA SUA RICETTA DOLCE
E io…speriamo che me la cavo
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- Carmine Di Domenico
Photo Credits Francesca Moscheni ©
Carmine Di Domenico
Sous-Chef Ristorante Casa del Nonno 13 (S. Eustachio - SA)
Menzione Speciale per la Miglior Ricetta Dolce
LA SUA RICETTA SALATA
Spaghettoni “Grand Cru”
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- Daniele Pennati
Photo Credits Francesca Moscheni ©
Daniele Pennati
Chef Ristorante Hotel Roseg (Chiesa Valmalenco - SO)
LA SUA RICETTA SALATA
Animella laccata alla Birra Moretti Grand Cru, aioli, olio al dragoncello, sfoglia d’orzo, sedano e sedano rapa
IN ABBINAMENTO
Birra Moretti Grand Cru
LA SUA RICETTA DOLCE
“Beer brulè” semifreddo allo yogurt, mele alla Birra Moretti Radler, granita di sambuco, gel di sambuco e le sue meringhe
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Birra Moretti Radler
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- Giovanni Sorrentino
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Giovanni Sorrentino
Chef Ristorante Vinile (Salerno)
LA SUA RICETTA SALATA
Il piccione, l’Oriente, la viola e tre volte malto…
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- Alberto Sparacino
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Alberto Sparacino
Chef Ristorante Il Colombaio (Casole d’Elsa – SI)
LA SUA RICETTA SALATA
Il vitello che voleva essere un pollo
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Birra Moretti La Rossa
LA SUA RICETTA DOLCE
Namelaka del blu del Chianti
IN ABBINAMENTO
Birra Moretti Grand Cru
