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Edizione 2011

Daniele Zennaro

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Photo Credits Francesca Moscheni ©

Daniele Zennaro

Chef di cucina Osteria Vecio Fritolin (Venezia)

LA SUA RICETTA SALATA

Baccalà confit in grasso d’oca con mostarda di zucca al cren e laccatura di Birra Moretti Grand Cru

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Birra Moretti La Rossa

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LA SUA RICETTA DOLCE

Rombo in crosta di gruè di cacao, patate agli arachidi salati e salsa alla Birra Moretti Grand Cru profumata all’arancia

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Birra Moretti Doppio Malto

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Giovanni Sorrentino

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Photo Credits Francesca Moscheni ©

Giovanni Sorrentino

Executive Chef Osteria Terra di Vento (Montecorvino Pugliano - SA)

LA SUA RICETTA SALATA

Pasta e fagioli. tortello ripieno di porro fondente, vellutata di fagioli di Sarconi alla Birra Moretti La Rossa e sughetto alle cozze di Olbia

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Birra Moretti La Rossa

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LA SUA RICETTA DOLCE

Il bianco, il nero e la rossa…chicche di seppia scottate con crudo di tartufi di mare e salsa al nero aromatizzata alla Birra Moretti La Rossa

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Birra Moretti La Rossa

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Miah Sohel

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Miah Sohel

Sous-Chef Ristorante Giuda Ballerino (Roma)

LA SUA RICETTA SALATA

“Spaghetti all’amatriciana: spaghettini di gamberi d’Anzio marinati alla Baffo d’Oro, pomodorini Piccadilly confit al timo, guanciale croccante, cialda di pecorino, cipolla rossa glassata

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Birra Moretti Baffo d’Oro

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LA SUA RICETTA DOLCE

La terra incontra il mare…ma anche malto, luppolo, nocciole e iodio

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Birra Moretti Grand Cru

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Alberto Rini

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Alberto Rini

Sous-Chef Relais Palazzo Seneca (Norcia - PG)

LA SUA RICETTA SALATA

Trancio di baccalà arrostito con cremoso di farro, ricotta del pastore ai fiori di zucca e tartufo fresco di norcia

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Birra Moretti Grand Cru

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LA SUA RICETTA DOLCE

“Pasta e fagioli” con rombo, cime di rapa e farina di cotica croccante

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Birra Moretti Grand Cru

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Mirko Matteoni

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Mirko Matteoni

Chef al Ristorante Antico Caffè delle Mura (S.Anna - LU)

Menzione Speciale per la “Sezione Birra”

LA SUA RICETTA SALATA

Pasta e fagioli

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Birra Moretti La Rossa

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LA SUA RICETTA DOLCE

Testaroli: trippa, pesto smontato e caviale di birra

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Birra Moretti Doppio Malto

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Antonio Cuomo

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Antonio Cuomo

Chef di cucina Settecento Hotel (Bergamo)

Menzione Speciale per la “Sezione Tradizione”

LA SUA RICETTA SALATA

Pancetta di maiale salmistrata alla Birra Moretti Baffo d’Oro con brezel di pasta sfoglia, mela delizia e insalatina novella

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Birra Moretti Doppio Malto

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LA SUA RICETTA DOLCE

Tiramisù: bavarese al mascarpone, biscotto savoiardo, crema inglese al caffè, gelatina alla Birra Moretti La rossa

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Birra Moretti Grand Cru

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Mario Capitaneo

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Mario Capitaneo

Junior Sous-Chef Ristorante Devero (Cavenago Brianza - MB)

Menzione Speciale per la “Sezione Creatività”

LA SUA RICETTA SALATA

Battuta di manzo con crema di fagioli e fragranze allo zafferano

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Birra Moretti La Rossa

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LA SUA RICETTA DOLCE

Melanzane e birra

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Birra Moretti Ricetta Originale

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Giuliano Baldessari

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Giuliano Baldessari

Vincitore del Premio Birra Moretti Grand Cru 2011

Chef Ristorante Aqua Crua (Barbarano Vicentino – VI)

BIOGRAFIA

Una Stella Michelin
Classe 1977, coltiva la sua passione per la cucina e l’alimentazione da quasi vent’anni. È nell’estate del 1992, infatti, che si cimenta per la prima volta come apprendista cuoco in un ristorante di Roncegno (TN), suo paese natale. Dopo numerose esperienze professionali in Italia, Germania e Francia, è approdato nel 2003 al pluristellato ristorante Le Calandre di Sarmeola di Rubano in provincia di Padova, dove ha ricoperto il ruolo di sous-chef. Attualmente è chef del ristorante Aqua Crua di Barbarano Vicentino (VI), dove nel dicembre 2015 ha ottenuto la sua prima Stella Michelin.

LA SUA RICETTA SALATA

Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all’acqua e riduzione di birra

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Birra Moretti Grand Cru

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LA SUA RICETTA DOLCE

Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè

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Birra Moretti Grand Cru o Birra Moretti Doppio Malto

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