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Dic 18
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“SUCCESSO DI BIRRA” – MICHELANGELO MAMMOLITI

By News, Video

Anche il destino professionale di Michelangelo Mammoliti, Chef del ristorante del resort La Madernassa di Guarene (Cuneo) e uno dei più famosi chef italiani della nuova generazione, si è incontrato fruttuosamente con l’attività della nostra Fondazione.

È accaduto nel novembre 2017 quando – in occasione della presentazione della Guida ai ristoranti d’autore in Italia e nel mondo 2018 di Identità Golose – gli è stato conferito il Premio Birra in Cucina, istituito dalla Fondazione Birra Moretti per premiare i giovani talenti che in cucina sanno proporre un utilizzo innovativo della birra in abbinamento ai piatti e come ingrediente.

Il talento di Mammoliti ha ricevuto, il 7 novembre scorso, un ulteriore importante riconoscimento che incorona le eccellenze dell’enogastronomia: la seconda stella Michelin.

Vediamo e ascoltiamo lo Chef piemontese in questa intervista di Andrea Radic.

Ott 08
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“Successo di Birra”: Davide Marzullo

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Qual è il percorso professionale di alcuni giovani chef, nuovi talenti della gastronomia italiana, balzati alla ribalta grazie al Premio Birra Moretti Grand Cru? E quale ruolo gioca la birra nella loro cucina? Al microfono di Andrea Radic risponde Davide Marzullo, Sous Chef del Ristorante Market Place di Como, che nell’ottava edizione del Premio ha vinto la menzione speciale per la migliore interpretazione della birra come ingrediente.

Lug 04
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Successo di Birra

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Cosa sono diventati alcuni dei giovani chef che si sono distinti nelle varie edizioni del Premio Birra Moretti Grand Cru?
Quale ruolo gioca la birra nella loro cucina?
Al microfono di Andrea Radic si racconta Eugenio Boer, chef patron del Ristorante Bu:r di Milano,
insignito della menzione speciale per la valorizzazione della birra
in occasione del Premio Birra Moretti Grand Cru 2012.

Mar 28
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SUCCESSO DI BIRRA

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Cosa sono diventati alcuni dei giovani chef che si sono distinti nelle varie edizioni del Premio Birra Moretti Grand Cru? Quale esperienza è stata per loro partecipare al concorso? E quale ruolo gioca oggi la birra nella loro cucina? A queste e altre domande risponde una serie di 8 interviste dal titolo “Successo di Birra”. La cucina italiana contemporanea nelle storie degli chef millennials, a cura di Andrea Radic.

Il primo intervistato è Alessio Gallelli, finalista del Premio Birra Moretti Grand Cru 2017, oggi pastry-chef del ristorante Berton di Milano.

Feb 26
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Premio Birra Moretti Grand Cru: verso la finale!

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Selezionati i sei giovani chef – cinque dalla giuria e uno dal voto popolare on line – che si contenderanno l’ottava finale del Premio Birra Moretti Grand Cru, la prima e più importante piattaforma di talent scouting, promossa da Fondazione Birra Moretti in collaborazione con Identità Golose in programma il 18 marzo a Milano. Fra queste giovani promesse della cucina italiana si cela il prossimo vincitore che si porterà a casa un premio del valore di 10mila euro.

  1. Alberto Francesco Wengert, sous-chef di La Locanda del Borgo di Telese Terme (BN), 31 anni, con la ricetta “Alici di Cetara affumicate, caviale di colatura, gelèe alla Birra Moretti e meringa di pane croccante”;
  2. Giuseppe Milana, chef del Ristorante Umami di Roma, 30 anni, con la ricetta “Pecora, birra, ostrica e mela”;
  3. Davide Marzullo, chef de partie del Ristorante The Market Place di Como (CO), 22 anni, con la ricetta “La zucca incontra i Grani Antichi”;
  4. Salvatore Avallone, chef del Cetaria Ristorante di Baronissi (SA), 35 anni, con la ricetta “Baccalà.it”;
  5. Fabrizio Gagliardi, sous-chef al La Posta Vecchia Hotel di Palo Laziale, Ladispoli (RM), 29 anni, con la ricetta “Petto di quaglia, caramello di IPA e le rosse”;
  6. Giuseppe Torcasio, chef del Ristorante Ex Trappeto di Lamezia Terme (CZ), 23 anni, con la ricetta “Melanzana, birra, pere, lievito e prezzemolo”.

I sei chef dovranno preparare live la ricetta che li ha portati in finale di fronte alla giuria pluristellata e al pubblico presente all’evento. I primi nomi certi della giuria danno la dimensione di quanto la finale richieda concentrazione e impegno per cercare di conquistare alcuni fra i migliori chef e sommelier d’Italia: Claudio Sadler (da Sadler), storico Presidente della giuria, Andrea Berton (Berton), Nicola Dell’Agnolo (Il Luogo di Aimo e Nadia), Annie Feolde (Enoteca Pinchiorri), Andrea Ribaldone (Osteria Arborina), Giancarlo Perbellini (Casa Perbellini), Alessandro Pipero (ristorante Pipero) e Marco Reitano (La Pergola Hotel Rome Cavalieri).

Il vincitore sarà premiato il 24 marzo in occasione di Identità Golose a Milano.
Veniteci a trovare nel week end del 23/24/25 marzo a Identità Golose!

 

Per scoprire di più sul Premio, guarda il video!

Feb 26
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Birra, quanto ne sai?

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Degustare una birra, imparando a riconoscerne tutti gli aromi, i profumi e i sapori,
ci permette di diventare i protagonisti di un autentico viaggio nel gusto.
Un’esperienza che è unica, personale e, insieme, il frutto di una cultura e di un saper fare millenari.

Una serie di video esclusivi firmati Fondazione Birra Moretti per imparare tutto sulla birra… divertendosi!

Per continuare a guardare i video, accedi nell’area riservata o iscriviti alla Fondazione Birra Moretti
cliccando su “PARTECIPA” nel menù principale del nostro sito.

Dic 20
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Birra: quanto ne sai?

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Quali sono gli ingredienti e le fasi di produzione di una birra?
Quali e quanti sono gli stili birrari? Come va servita la birra, e a quale temperatura?
E la schiuma ci vuole? E se sì, quanta?

In una serie di video esclusivi, Fondazione Birra Moretti risponde a queste e tante altre domande!

Per continuare a guardare i video, accedi nell’area riservata o iscriviti alla Fondazione Birra Moretti
cliccando su “PARTECIPA” nel menù principale del nostro sito.

Nov 29
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Storie di Birra: Christian Milone

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Christian Milone, Chef della Trattoria Zappatori di Pinerolo (dove, nel 2016, ha conquistato la sua prima stella Michelin) e vincitore del Premio Birra Moretti Grand Cru 2012, si racconta al giornalista Andrea Radic.

Per scoprire di più sul Premio Birra Moretti Grand Cru, clicca qui.

Ott 16
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Storie di Birra: Luigi Salomone

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Luigi Salomone, Chef del Piazzetta Milù di Castellamare di Stabia (dove, nel novembre 2016, ha conquistato la sua prima stella Michelin) e vincitore del Premio Birra Moretti Grand Cru 2013,  si racconta al giornalista Andrea Radic.

Per scoprire di più sul Premio Birra Moretti Grand Cru, clicca qui.