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Le fasi di produzione

VIDEO 5. La chiarificazione del mosto

By 2020-03-08Marzo 12th, 2020No Comments

VIDEO 5. La chiarificazione del mosto

Trascrizione

Paolo: “Meglio che facciamo un passo in dietro, uno dei fenomeni secondari dell’ebollizione è la precipitazione delle proteine, in pratica si formano dei fiocchi che rimangono sospesi nel mosto,

abbiamo quindi la necessità di eliminare queste proteine perché tendono ha dare alla birra un gusto aspro e di farmaceutico, intorbidando la matrice”
Letizi: “quindi viene effettuata un’altra filtrazione?”
Paolo: “Non è necessaria una vera filtrazione ma semplicemente una decantazione, i fiocchi di proteine infatti sono pesanti il liquido viene quindi introdotto in un Chiarificatore ad una velocità di ingresso ben determinata al fine di creare un vortice al centro dove vanno a radunarsi le proteine pesanti. È un po’ come quando stai facendo il the per infusione alcune foglioline escono dall’infusore se giri il cucchiaino velocemente si crea un vortice e le foglioline convergono tutte verso il centro”
Letizia: “È vero”
Paolo: “Il fenomeno qui è lo stesso il mosto si lascia quindi riposare un quarto d’ora e poi viene risucchiato dal basso in modo tale da non risucchiare anche le proteine”
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