L'analisi comparativa

VIDEO 3. Gli aspetti da considerare in un esame gustativo: i 5 sapori fondamentali

By 2020-03-10 Marzo 12th, 2020 No Comments

VIDEO 3. Gli aspetti da considerare in un esame gustativo: i 5 sapori fondamentali

Trascrizione

Letizia. “Paolo durante l’analisi gustativa abbiamo fatto rotare il prodotto all’interno della bocca prima di buttarlo giù, ma per quale motivo?”

Paolo: “Durante la degustazione è importante coinvolgere tutto il palato in modo particolare tutte le papille gustative presenti sulla lingua, inizialmente come abbiamo visto percepiamo le note zuccherine dolci sulla punta che dureranno per pochi secondi, solo successivamente percepiamo le note salate e acide, la nota amara che riconosciamo alla fine nella parte retrostante della lingua è la più duratura e si protrae per tutta la gola”
Letizia: “Come influisce l’Effervescenza sella birra sul gusto?”
Paolo: “Sai la C02 in questa fase ha un ruolo fondamentale, una corretta carbonazione aiuta infatti a gestire il prodotto uniformemente e a donare una giusta ossigenazione favorendo la percezione degli aromi”
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