RICETTE

Zuppa di pastiera napoletana cotta nella Birra Moretti La Rossa

INGREDIENTI PER 10 PERSONE

Per la pasta frolla

250 g Burro
200 g Zucchero
1 dl Uova intere
Aromi grattugiati
1 Stecca di vaniglia
15 g Miele
500 g Farina

Per la salsa di cannella

500 g Acqua
200 g Zucchero
30 g Cannella
3 g Xantana

Per la pastiera liquida

580 g Grano
250 g Birra Moretti La Rossa
500 g Ricotta romana
500 g Zucchero
1 Fialetta millefiori
1 Stecca vaniglia
200 g Latte

PREPARAZIONE

Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, aggiungere la cannella in polvere e legare con xantana. Far raffreddare e mettere tutto in un biberon da cucina fino al momento dell’utilizzo. Cuocere il grano con la birra in una busta sottovuoto in un bagno d’acqua di 70°C per 24 ore. Far raffreddare bene e unire il resto degli ingredienti in un bricco. Frullare il tutto in un Thermomix alla massima velocità per 5 minuti.
Per le perline di pasta frolla, disporre la farina a fontana e mettere al centro il burro amalgamato con lo zucchero e il miele. Aggiungere poco per volta le uova, il lievito, gli agrumi grattugiati. Impastare delicatamente fino a ottenere una pasta liscia. Avvolgere la pasta in pellicola e conservare una mezz’ora in frigo prima dell’utilizzo.
Preparare delle piccole palline e metterle in una placca foderata con carta da forno. Infornare a 180°C per 15 minuti.

PRESENTAZIONE

In un piatto piano adagiare la crema di pastiera alla birra. Finire con delle sfere di pasta frolla, la frutta candita e la salsa di cannella e zucchero a velo.

Antonio Borruso

IN ABBINAMENTO

Birra Moretti
Gran Cru
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