Zuppa di cioccolato bianco alla maggiorana con praline di mandorle e gelatina di birra dolce

Portare in bollore la crema di latte con le foglie d maggiorana, filtrare con l’aiuto di un colino facendo una leggera pressione sulla maggiorana ed aggiungere la cioccolata mischiando fino a quando si sia sciolta bene. Sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato con 75 g di crema di latte, aggiungere 25 g di farina di mandorle ed abbattere a 3°C. Fondere gli altri 50 g di cioccolato e tostare i filetti di mandorle a 170°C per 10’. Formare con il composto precedentemente ottenuto delle praline grandi come una nocciola e passarle una alla volta prima nel cioccolato fuso e poi nei filetti di mandorle. Mettere la birra in un pentolino e portare a 70°C, quindi aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata. Strizzare e stendere in una placca facendo in modo che sia alta 3 mm e raffreddare a 3°C. Tagliare a listarelle lunghe 3 cm e larghe 3 mm.

Mettere la zuppa di cioccolato nel fondo del piatto, disporre quattro praline di mandorle e quattro mucchietti di gelatina di birra per piatto e guarnire con i ciuffetti di maggiorana.