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Gli ingredienti

VIDEO 16. Il lievito

By 2020-02-26Luglio 18th, 2024No Comments

VIDEO 16. Il lievito

Trascrizione

Letizia: Agata terminiamo il percorso con l’ultimo ingrediente, il lievito
Agata: si eccolo qua, il lievito ha un ruolo fondamentale nel processo di produzione della birra perché è il protagonista della fase di fermentazione.

Il lievito viene aggiunto al mosto al termine della fase di ebollizione, dopo che quest’ultimo è stato raffreddato, l’operazione di inserimento del lievito nel mosto in gergo tecnico si chiama Semina del lievito.
Letizia: qual è la temperatura a cui viene aggiunto il lievito?
Agata: allora per rispondere a questa domanda devo fare una piccola premessa; perché i lieviti si suddividono in 2 grandi famiglie:
I Lieviti a Bassa Fermentazione
I Lieviti ad Alta Fermentazione
I lieviti a bassa vengono seminati intorno agli 8-10° e a fine fermentazione Sedimentano.
I lieviti ad alta fermentazione invece, vengono seminati tra i 15-25° e alla fine della fermentazione flottano cioè salgono in superficie
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