VIDEO 15. Il luppolo e le birre
Trascrizione
Agata. Devi sapere che le sostanze amare per essere tali hanno bisogno di calore, per questo motivo le varietà di Luppolo utilizzate per dare amarezza alla birra vengono gettate all’inizio della fase di ebollizione del mosto, così hanno tutto il tempo per sviluppare l’amarezza.
Letizia: ma può capitare che vengono utilizzati contemporaneamente Luppoli con caratteristiche differenti?
Agata: si certo! Ad esempio: la prodizione della birra Moretti Baffo D’Oro e la birra Moretti La Bianca, prevedono una gettata mista, in pratica vengono gettati nel mosto dei Luppoli amaricanti all’inizio dell’ebollizione e dei Luppoli aroma alla fine dell’ebollizione.
