RICETTE

Piadina al mare

INGREDIENTI

Per la piadina

1/2 kg Farina
5 g Zucchero semolato
10 g Sale
5 g Lievito
125 ml Acqua frizzante
125 ml Latte
62 ml Olio

Per la purea di pomodorini

1/2 kg Pomodori Vesuvio
20 ml Olio
Anice q.b.
1 bottiglia Birra Moretti La Bianca
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la salsiccia di seppia

1 kg Seppie medie sporche
40 ml Olio
Aglio q.b.
Finocchietto secco (fiori) q.b.
Rosmarino q.b.
Sale e pepe
10 ml Vino
The nero q.b.

Per lo stracchino

50 g Stracchino
2 Birra Moretti Baffo d’Oro
1/2 kg Bietola

PREPARAZIONE

Impastare gli ingredienti a mano e fare riposare l’impasto per 1h e mezza.
Stendere l’impasto con lo stendi pasta ricavando un velo sottile, cuocerlo in padella antiaderente mantenendola bianca e coperta fino al momento dell’utilizzo.
Tagliare i pomodori, scaldare poco olio in pentola a pressione arrivare a 50°C poi aggiungere l’anice fare insaporire, poi aggiungere i pomodori e farli arrostire un poco, sfumare con la birra salare e pepare.
Cuocere a pressione per 10 minuti, poi eliminare la pressione, aprire la pentola e fare asciugare bene il composto fino a consistenza desiderata. Frullare il tutto.
Fare ridurre la birra fino ad ottenere consistenza sciropposa, utilizzare 20 ml di sciroppo per insaporire 100 g di stracchino.
Pulire le seppie mantenendo tutto tranne lo sporco interno. Passare al tritacarne con la trafila piccola poi insaporire l’impasto con i vari ingredienti, confezionare la salsiccia con la pellicola e lasciare in frigorifero.
Cuocere la salsiccia per 10 minuti al vapore poi scottare in plancia e insaporire con poco olio, sale pepe e riduzione di baffo d’ oro e il the nero.
Prendere poco impasto già passato al tritacarne ed arrostire in padella arrivando ad ottenere dei ciccioli croccanti, scolare ed asciugare.
Cuocere la bietolina direttamente in padella senza sbianchirla insaporire con olio sale e pepe.

Federico Delmonte

IN ABBINAMENTO

Birra Moretti
La Bianca
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