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RICETTE

Per porgere l’altra guancia ci vuole fegato

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Abbinamento: BIRRA MORETTI GRAND CRU

Un hamburger morbido, croccante e dorato, che si scioglie in bocca ed è completato alla perfezione dal condimento a base di panna, brodo e Birra Moretti Zero. Il risultato è una salsa densa, cremosa e rigorosamente analcolica, adatta quindi a tutti i palati. Un piatto perfetto, semplice e appetitoso.

INGREDIENTI

  • FEGATO DI VITELLO
  • BIRRA MORETTI GRAND CRU
  • GUANCIA DI VITELLO
  • GUANCIA DI MANZO
  • CIPOLLA
  • ALLORO
  • FARINA DI SEMOLA
  • PATATE
  • CASTAGNE FRESCHE
  • PAN FRUTTO ESSICATO

PREPARAZIONE

Mariniamo del fegato di vitello nella Birra Moretti Grand Cru per circa 40 minuti. Scoliamo il fegato di vitello e lo saltiamo in padella, preferibilmente in ferro in quanto acquisisce temperature più elevate. La prima parte della cottura si effettua solo con il fegato, spadellandolo, cercando di farlo dorare in modo uniforme, fetta per fetta. Abbassiamo il fuoco e aggiungiamo una cipolla precedentemente appassita, che darà tono e carattere al fegato. A questo punto saliamo il fegato e lo facciamo riposare in una cottura più delicata. E’ il momento della guancia di vitello, che va cotta CBT, a bassa temperatura. Quindi va raffreddata e passata nella farina di semola.

A questo punto, a fuoco moderato e in un’altra padella, anch’essa preferibilmente in ferro, la posizioniamo su di essa affinchè ci sia una morbidezza interna della guancia e una croccantezza della crosta esterna. Nel frattempo andiamo a saltare in padella a bassa temperatura anche della guancia di manzo. Formiamo il piatto: mettiamo la guancia di manzo quasi al bordo e al centro il fegato di vitello cotto con le sue cipolline e un pò di alloro, il tutto all’interno di un ciotolino. Per decorare il piatto e dare un effetto olfattivo notevole, mettiamo nel piatto qualche “pennellata” di ristretto di Birra Moretti Grand Cru. Posizioniamo la guancia di vitello all’altra estremità del piatto, sarà il primo alimento da gustare nell’ordine. Per ultimo, versiamo nel piatto dei cucchiai di purè di patate e castagne, e, per dare movimento al piatto, del pan frutto essiccato.

Chef. Paolo Casanova

IN ABBINAMENTO

Birra Moretti
Grand Cru