Luca Cappellari

Sous-chef di Eugenio Christiaan Boer (Essenza, Milano), Luca Cappellari deve la sua formazione proprio allo chef che lo ha preso in brigata solo 1 anno e mezzo fa. La passione per la cucina è stata il volano più importante della sua carriera, che lo ha portato prima nella brigata dello Chef Andrea Aprea (VUN del Park Hyatt di Milano), successivamente dallo chef Gabriele Badini (Da Claudio, Milano) e un breve periodo nei bistrot Fishbar e Meatbar sempre nella città meneghina. La ricetta che qui presenta, Fegato grasso d’oca alla veneta, è espressione della sua idea di cucina, che vede il recupero e reinterpretazione di ricette tradizionali spesso dimenticate. Non solo, la ricetta è anche un omaggio al padre e alle sue origini padovane.