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z_Sara Milletti

Tarte tatin mediterranea

By Antipasti, z_Sara Milletti

RICETTE

Tarte tatin mediterranea

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INGREDIENTI per 4 persone

1 rotolo di pasta brisé rotonda
440g di pomodorini piccadilly
1 cucchiaio di zucchero di canna
30g di capperi sottosale
6 filetti di acciughe sottolio
200g di burrata
origano secco
sale fino
pepe nero
olio evo

PREPARAZIONE

Dissalate i capperi ammollandoli in acqua a temperatura ambiente per un paio di ore. Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli a metà. Ricoprite la base di una teglia con cerniera apribile con carta da forno e disponetevi sopra i pomodorini (dovranno essere molto vicini tra loro) con la parte interna rivolta verso l’alto. Condite con lo zucchero, il sale, il pepe, l’olio e l’origano e fate cuocere in forno caldo a 150° per 30 minuti. Estraete la teglia e alzate la temperatura del forno a 175°. Fate raffreddare brevemente poi aggiungete insieme ai pomodori i capperi e le acciughe sgocciolate e sminuzzate. Sistemate infine sopra ai pomodori la pasta brisé facendola aderire bene ai lati. Con i rebbi di una forchetta praticate dei fori in superficie quindi infornate di nuovo per circa 35 minuti o fino a che la pasta non sarà ben dorata. Sfornate, lasciate raffreddare per qualche minuto, poi rovesciate delicatamente la tarte tatin su un piatto da portata. Completate con delle piccole quenelle di cuore di burrata e servite tagliando a fette.

SARA MILLETTI

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Baby puntine di maiale marinate con salsa barbecue e mais

By Secondi, z_Sara Milletti

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Baby puntine di maiale marinate con salsa barbecue e mais

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INGREDIENTI per 4 persone

Per le puntine di maiale

1kg di baby punte di maiale
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di sale fino

Per la salsa BBQ

½ cipolla rossa tritata
2 spicchi di aglio tritati
250g di ketchup
1 cucchiaio di olio evo
40g di acqua
2 cucchiai di salsa Worcester
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di paprika piccante
1 cucchiaio di senape
½ cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
2 cucchiai di zucchero di canna
½ cucchiaino di sale fino

Inoltre

4 pannocchie di mais cotto a vapore
1 noce di burro
sale e pepe

PREPARAZIONE

Procedimento: mixate le spezie per la marinata e con esse massaggiate bene la carne. Coprite con la pellicola trasparente e fate riposare in frigo per almeno 4 ore.

Preparazione per la salsa BBQ: in una casseruola fate soffriggere con l’olio il trito di aglio e cipolla. Unite lo zucchero, la paprika, il pepe, il peperoncino e la salsa Worcester. Mescolate bene poi proseguite aggiungendo l’aceto, la senape, il ketchup, l’acqua e infine il sale. Fate cuocere su fiamma dolce per circa 10 minuti o fino a che la salsa non si sarà addensata. Lasciate raffreddare.

Preparazione per le puntine di maiale: preriscaldate il forno a 200°. Estraete le punte di maiale dal frigo, eliminate la pellicola e adagiatele all’interno di una pirofila da forno. Coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere per circa 1 ora e 30 minuti o fino a che la carne non si staccherà dall’osso (il tempo di cottura dipenderà molto dalla grandezza delle puntine). Nel frattempo asciugate bene le pannocchie, adagiatele su carta d’alluminio, spennellatele con il burro fuso, insaporitele con sale e pepe e fatele cuocere in forno caldo a 200° per circa 20 minuti. Sfornate le costine, spennellatele in superficie con la salsa barbecue e servitele accompagnandole con le pannocchie e la salsa barbecue.

SARA MILLETTI

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