Alberto Basso

Classe 1984, Alberto Basso cresce alla scuola di Nicola Portinari, chef de La Peca (2 stelle Michelin). Un’esperienza che ha fortemente segnato la sua cucina, che ha due obiettivi fondamentali: la soddisfazione del gusto e la ricerca di consistenze e texture. Oggi, tiene le redini del ristorante TreQuarti a Spiazzo di Grancona (VI), valorizzando i prodotti del territorio e sperimentando tecniche di cottura moderne. Nella ricetta qui presentata, Riso, Barbabietola, birra e baccalà abbina un ingrediente povero come la barbabietola rossa al riso, in un gioco di contrasto, dolce salato acido aromatico e amaro, fino ad ottenere il perfetto equilibrio al palato.